| 馄饨是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。各地叫法也大不相同，扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞都是馄饨的别名。另外馄饨的包法也有很多种，圆筒形、圆形、长方形、三角形等。馄饨的吃法注重的是汤料，今天馄饨有了新的吃法——水煎，这让馄饨有了独立的风格。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉500g，韭菜250g，大白菜500g，馄饨皮300g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒面适量，鸡粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油 |
 | 2.剁好的大白菜，挤干水分，韭菜切碎。 |
 | 3.韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水。 |
 | 4.混合好的馅和牛肉馅第三次加香油拌匀。 |
 | 5.馅尽量包大些，不用煮不用担心露馅。 |
 | 6.整齐码放，全部包完准备煎制。 |
 | 7.不粘锅烧热，倒入和炒菜差不多的油量，转锅使油均匀布满锅体。注意锅立边也要有油哦，否则容易粘连。 |
 | 8.将包好的馄饨摆满，煎1分钟，到晃锅听见馄饨底面干爽后沿着锅边加水，水刚好不没住馄饨，盖盖保持中火煎大约5分钟。 |
 | 9.听到锅里呲呲作响，打开锅盖检查整圈火力是否均匀。用锅铲沿外边拨动，使馄饨与锅边分离，这时转动不粘锅，馄饨会整体随着锅转动。这时把盘子盖在馄饨上，迅速反转，上桌开吃。 |
【牛肉韭菜水煎馄饨做法小贴士】
| 小贴士1、锅里均匀布满馄饨，晃锅使馄饨紧凑，出锅时不易散开。 2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。 3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。 |
