| “糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。 我家旁边有一家炒糊饽店叫三益轩，生意很好，偶尔带儿子去吃，后来琢磨了一下也没什么难的，自己也可以做，于是在家做了几次，儿子吃的还可以。今天因为看书发话题晚了，做炒糊饽还是时间够的！儿子一进门我正在切饼，问我中午吃什么，我说“炒糊饽”，他惊讶的说道“哎呀妈妈，咱俩真是心有灵犀啊！我下车后路过三益轩，就想吃炒糊饽，还正准备回来后看你做别的饭，就让你给我钱我去买一碗炒糊饽呢！”说完抱着我的胳膊蹭了蹭，回卧室看书去了！这张嘴呀，从10个月时就开始说话，现在更是能说会道！呵呵！ |
【食材与调料】
【主料】面750g，牛肉300g |
| 【辅料】青椒3个，洋葱50g，西红柿1个，姜5g，蒜5个，花椒粉3g，白胡椒粉2g，十三香1g，料酒10g，生抽10g，盐5g，味极鲜酱油15g，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.面先和好揉光分成几个小剂子，装保鲜袋醒15分钟。 |
 | 2.依次取出擀成约2毫米厚的薄饼。 |
 | 3.煎锅烧热，直接放饼中火烙。 |
 | 4.烙至两面结巴即可，也就是半熟的状态。 |
 | 5.全部烙完晾在案板上。 |
 | 6.准备好配菜 |
 | 7.分别把洋葱和青椒切细条，姜蒜切片，西红柿切条。 |
 | 8.牛肉泡去血水捏干，放料酒，生抽，盐抓匀，再放少许食用油抓匀腌制10分钟。 |
 | 9.热锅凉油炒牛肉，血水炒干放花椒粉，白胡椒粉和十三香翻炒均匀。 |
 | 10.放入姜蒜炒出香味 |
 | 11.放入所有的菜翻炒几下关火 |
 | 12.把晾好的饼切成细条 |
 | 13.另起锅倒入开水烧开下入饼条，焯烫半分钟捞出。 |
 | 14.放入炒好的菜中，开火，加入少许盐，味极鲜酱油和少许味精翻炒均匀即可出锅。 |
 | 15.香喷喷的炒糊饽来一份吧！ |
【牛肉炒糊饽做法小贴士】
| 小贴士1.烙饼的面用淡盐水和成揪面的软硬即可。 2.牛肉还是要泡去血水，提前腌制。 3.饼条要用开水快速焯一下软一些，不然炒出的糊饽太硬！ |
