| 小时候，副食不像现在这么多，早饭最多也就是吃个鸡蛋，我不爱吃煮鸡蛋，尤其是蛋黄，令人头痛的难以解决，正是长个子的时候，每天中午不到饭点都饿得慌，光是一碗稀饭，是难以支撑到中午的，大多数早晨，妈妈都为我煎上一个荷包蛋。 小时候，最怕生病，一发烧，就得吃清淡的，小小人儿，两顿白粥，睡上一天，到了半夜，精神了，肚子也饿了，跟妈妈絮絮叨叨，把自己想吃的都要一遍，想吃肉包子，想吃烧卖，想吃饺子……最后，还是吃个荷包蛋吧，别的都不靠谱。 婚前，十指不沾阳春水，结婚后，时间紧，不会做，最常吃的就是炖汤，一锅，菜、汤都解决了，煎个荷包蛋，都怕油花四溅，无比怀念妈妈。 再后来，自己会做很多菜了，荷包蛋也煎得很不错了，还是怀念妈妈做的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.把锅洗净，小火慢慢烘到没有水为止，放少许油 |
 | 2.磕入一个鸡蛋 |
 | 3.趁表层蛋液没有凝固时，用手指碾少许盐末撒在表面 |
 | 4.待蛋清基本凝固，蛋黄还没有凝固时，翻身 |
 | 5.继续小火慢慢煎 |
 | 6.如果不喜欢吃溏心的，可轻轻用铲子压一压，促进蛋黄熟一点 |
 | 7.煎至两面金黄，即可用铲子铲起和锅成45度，略沥下油 |
【浓情荷包蛋做法小贴士】
| 1、锅一定要烘干，没有水才不会炸 2、如果怕磕鸡蛋的时候，油炸到手，可以贴近再磕，实在不行，把鸡蛋磕在碗中，再倒入锅里 |
