| 烟花三月，还没开始春耕，但田里却着特别美味的东西在里面，那就是泥鳅和黄鳝，经常在田里看到那些烧泥鳅的小伙或是大叔们，一天下来收获不小。随着各种食品不安全问题的爆光，农村天然的、原汁原味的东西越来越被推崇，导致价格也水涨船高。这不，这一盘泥鳅花了我一百多元钱做成的，外出打工的五、一节回来后，给他们准备一些特色菜带去，可以保留的时间长一点，是吃饭下酒的好菜。 |
【食材与调料】
【主料】泥鳅2000g |
| 【辅料】菜籽油500g，盐适量，辣椒粉200g |
【制作步骤】
 | 1.泥鳅烧回来后，养几天，把里面的脏东西吐出来，赶时间的话，也可以滴几点菜油在里面，泥鳅很快就会吐干净。 |
 | 2.养好的泥鳅，用盐腌晕掉，炸的时候就不会乱跳。 |
 | 3.菜籽油，舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油，但比橄榄油便宜，真正的物美价廉，何况这还是自家种的呢。 |
 | 4.锅里加油，烧到五六成热时，放入泥鳅炸。 |
 | 5.菜籽油炸泥鳅，油比较多泡，这是菜油的特点。 |
 | 6.炸好的泥鳅，这次的炸得比较干，因要放好几天。 |
 | 7.加入盐 |
 | 8.放好盐的泥鳅。 |
 | 9.辣椒粉放在一个耐热的盘里，倒入炸泥鳅的油，油温不要太高，以免烧糊掉辣椒粉，再加上蒜和姜末。 |
 | 10.把辣椒粉拌入泥鳅里，拌均匀。 |
 | 11.拌好后的泥鳅，香香的脆脆的，美味可口。也可以放置一段时间后，回锅加点水煮一下更好吃。 |
【泥鳅干做法小贴士】
| 小贴士1.泥鳅不要炸得太过了，太过了就柴了，不好吃。 2.泥鳅要养干净。 3.泥鳅虽然营养价值高，但一次性不要吃在多。 4.在我们家乡，做喜事时也是不可少的一道菜。 |
