| 大家都知道牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白，牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 这款面包使用了大量牛奶及奶制品（牛奶、奶粉、炼乳、黄油），烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软，大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软，掰开后拉丝的效果很明显。推荐大家有时间一定要试试这个配方，相信你和你的家人一定会喜欢的。这款面包含糖量、油量比较高，高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。虽然面团比较湿，但是黄油较多，发好的面团是不粘手的。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉250g，中筋面粉50g，牛奶170g，蛋清36g，黄油30g，奶粉15g，炼乳15g，白糖60g，盐1/4茶勺 |
| 【辅料】鸡蛋黄1个，水1汤勺，黄油适量，鲜酵母8g |
【制作步骤】
 | 1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。 |
 | 2.放入切成小块已经软化的黄油。 |
 | 3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。 |
 | 4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。 |
 | 5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。 |
 | 6.取一个剂子，擀成长舌形。 |
 | 7.从上部向下卷起，接口处捏紧。 |
 | 8.所有的坯子都擀卷好。 |
 | 9.再搓成两头尖的长条。 |
 | 10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。 |
 | 11.把面包条逐个摆入烤盘中。 |
 | 12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。 |
 | 13.蛋黄中加入水。 |
 | 14.搅拌均匀。 |
 | 15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。 |
 | 16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。 |
【牛奶排包做法小贴士】
| 1、面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。 2、搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。 3、高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。 |
