年年难忘芦蒿香

曾在真州读书写经的宋代大学士苏东坡写过一首七言绝句云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短,正是河豚欲上时。”这首诗里提到的“蒌蒿”、“芦芽”就属于真州镇江滩上的所谓“洲八鲜”之列。浩浩大江之滨,绵延十数里的江滩上,春来了,柳绿了,桃红了,芦苇吐出了嫩笋,特别是一场春雨过后,江滩上各种各样的野籁争奇斗艳,给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即:芦笋、洲芹、芦蒿(即蒌蒿)、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。芦蒿根性凉,味甘,叶性平,平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品,是冬春时节市场供应的主要野菜品种之一。春节的时候,待客是少不了的一道菜外地的亲朋回家,只要应季,这道菜也是必尝的它仿佛是春天的使者,带着清香的香气和滑嫩的口感,征服了各色吃客,却又以平民的价格,走入寻常百姓家。

【食材与调料】
【主料】芦蒿300g,腊肉50g
【辅料】油适量,盐适量,鸡精适量

【制作步骤】
年年难忘芦蒿香 1.芦蒿择洗干净

年年难忘芦蒿香 2.腊肉切丝
年年难忘芦蒿香 3.锅中放油,将腊肉煸至略变色
年年难忘芦蒿香 4.倒入芦蒿翻炒
年年难忘芦蒿香 5.炒至颜色变深

年年难忘芦蒿香 6.加适量糖
年年难忘芦蒿香 7.加适量盐

年年难忘芦蒿香 8.加少许温水,继续翻炒
年年难忘芦蒿香 9.加入少许鸡精

年年难忘芦蒿香 10.翻炒均匀,即可出锅

【年年难忘芦蒿香做法小贴士】
芦蒿用手掐段,掐得动的吃起来才嫩
放点糖口感会比较好

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