| 曾在真州读书写经的宋代大学士苏东坡写过一首七言绝句云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗里提到的“蒌蒿”、“芦芽”就属于真州镇江滩上的所谓“洲八鲜”之列。浩浩大江之滨，绵延十数里的江滩上，春来了，柳绿了，桃红了，芦苇吐出了嫩笋，特别是一场春雨过后，江滩上各种各样的野籁争奇斗艳，给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即：芦笋、洲芹、芦蒿（即蒌蒿）、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春时节市场供应的主要野菜品种之一。春节的时候，待客是少不了的一道菜外地的亲朋回家，只要应季，这道菜也是必尝的它仿佛是春天的使者，带着清香的香气和滑嫩的口感，征服了各色吃客，却又以平民的价格，走入寻常百姓家。 |
【食材与调料】
| 【主料】芦蒿300g，腊肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.芦蒿择洗干净 |
 | 2.腊肉切丝 |
 | 3.锅中放油，将腊肉煸至略变色 |
 | 4.倒入芦蒿翻炒 |
 | 5.炒至颜色变深 |
 | 6.加适量糖 |
 | 7.加适量盐 |
 | 8.加少许温水，继续翻炒 |
 | 9.加入少许鸡精 |
 | 10.翻炒均匀，即可出锅 |
【年年难忘芦蒿香做法小贴士】
| 芦蒿用手掐段，掐得动的吃起来才嫩 放点糖口感会比较好 |
