| 【此菜谱为柏翠科普幸福烘焙大赛参赛作品】回头看看，今年几乎没做蛋糕卷吃。想着想着，就馋了，决定做个蛋糕卷吃。做冰皮月饼做的，好多朋友家里应该多少都有一些糯米粉在吧，我也不例外的，家里多了一些糯米粉。所以突发奇想地用糯米粉做了蛋糕卷。没想到啊，味道和口感都超级的好。连续做了2次，家里人都吃不够呢。现在又是芒果季，浓香的奶油配上可口的芒果，味道超正！！这是一个28*28的烤盘的量，鸡蛋一个约为净重50克 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋黄5个，蜂蜜10g，白砂糖10g，玉米油20g，牛奶15g，鸡蛋白5个，白砂糖60g，糯米粉50g |
【辅料】淡奶油200g，白砂糖14g，芒果1个  |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄，水饴或蜂蜜，砂糖，植物油，牛奶或水倒入盆内 |
 | 2.上述材料混合均匀备用 |
 | 3.蛋白打至鱼眼状加一半砂糖 |
 | 4.打至细腻后继续加剩余砂糖，打至湿性发泡，就是公鸡尾状态 |
 | 5.取少量蛋白与蛋黄液用蛋抽混合均匀 |
 | 6.取一半蛋白与蛋黄液用刮刀翻拌均匀 |
 | 7.再加入剩余蛋白 |
 | 8.翻拌均匀 |
 | 9.筛入糯米粉 |
 | 10.翻拌均匀 |
 | 11.烤盘里铺油纸或者玻璃纤维，三能黄金烤盘也可以不铺油纸 |
 | 12.从20厘米高的地方，把面糊倒入烤盘内 |
 | 13. 用刮板把面糊刮平，震几下把气泡震出来 |
 | 14.烤箱预热170度，循环风中层烤18分钟，烤好后，取出烤盘从20厘米高的地方摔下。防止蛋糕卷回缩。千万别忘了。倒扣放凉 |
 | 15.芒果去皮切块，淡奶油加砂糖打至9分发。就是比较硬的状态，这样好卷 |
 | 16.蛋糕卷尾部用刀切一个斜面，这样尾部圈起来比较贴 |
 | 17.淡奶油靠近自己的地方抹多一些， |
 | 18.靠近尾部的地方抹薄薄一层即可 |
 | 19.在蛋糕卷1/3处铺上芒果肉， |
 | 20.然后在芒果肉上铺上淡奶油。 |
 | 21.卷起蛋糕卷， |
 | 22.放冰箱冷藏2小时以上食用 |
【糯米蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打到湿性发泡，不然容易卷的时候容易裂开 有沾掉表皮的同学记得开循环风模式烤，这样表皮不会被沾掉。如果烤箱没有此功能，请最后将蛋糕卷移到最上层，烤2分钟再出炉 出炉后一定要从高处摔一下，否则容易回缩 蛋糕卷尾部一定要少抹奶油，这样卷的时候奶油才不会出来 |
