| 奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉250g，鸡蛋2个，黄油40g，奶粉25g，白糖75g |
| 【辅料】水适量，澄粉10g，吉士粉10g |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料。 |
 | 2.黄油软化，加入白糖打至发白。 |
 | 3.分3次加入蛋液打匀。 |
 | 4.吉士粉、奶粉、澄粉过筛，加入面盆中。 |
 | 5.搅拌均匀的面糊。 |
 | 6.上锅蒸30分钟。期间每隔10分钟取出用打蛋器搅散后再上锅蒸。 |
 | 7.蒸好后趁热搅散。 |
 | 8.用橡皮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。 |
 | 9.酵母用温水化开，慢慢淋入面粉中搅拌成面絮。 |
 | 10.不停揉搓成光滑的面团饧至温暖处发酵。 |
 | 11.酵至2倍大时取出，排气。 |
 | 12.揉搓成长条。 |
 | 13.切成均匀的剂子。擀成面皮包上奶黄馅。 |
 | 14.像包包子一样，收口朝下。 |
 | 15.蒸锅上汽，包子放入蒸锅中中大火蒸15分钟。 |
【奶黄包做法小贴士】
| 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块； |
