| 邻居非常勤快，在楼下开发出来的地里种了果蔬。前几天送上我家门口放了一个大南瓜。于是我也不能懒，做了几次南瓜的美食。这次做了一个八寸的南瓜戚风蛋糕。然后，又分享给邻居们。南瓜戚风的口感是细腻，绵软，色泽嫩黄。 |
【食材与调料】
【主料】绵白糖90g |
| 【辅料】橄榄油52g，白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.取用老南瓜一截，这个部位没有籽， |
 | 2.南瓜洗净，切块蒸熟 |
 | 3.去皮后，用料理机十字刀打成泥 |
 | 4.称好所需食材的量 |
 | 5.蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里 |
 | 6.蛋黄里加入约20g绵白糖打匀 |
 | 7.加入橄榄油充分打匀 |
 | 8.分两次筛入低粉， |
 | 9.拌至无颗粒、细腻顺滑备用 |
 | 10.蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角） |
 | 11.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。） |
 | 12.再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。 |
 | 13.倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。 |
 | 14.送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟 ，180度10分钟上色 |
 | 15.时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。） |
 | 16.立即倒扣，晾凉脱模 |
 | 17.冷却后切块食用。 |
【南瓜戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1，南瓜蒸好做成的泥，含水量不同，要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。 2，每个烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。 |
