| 戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋50g |
| 【辅料】细砂糖57g |
【制作步骤】
 | 1.称量好所有材料 |
 | 2.南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟 |
 | 3.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥） |
 | 4.分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中 |
 | 5.将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中 |
 | 6.用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态 |
 | 7.加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合 |
 | 8.加入牛奶，搅拌均匀 |
 | 9.加入南瓜泥，搅拌均匀 |
 | 10.筛入低筋面粉 |
 | 11.以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用 |
 | 12.开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发 |
 | 13.直至打发到蛋白霜为干性发泡状态 |
 | 14.取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀 |
 | 15.再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀 |
 | 16.将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中 |
 | 17.快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了 |
 | 18.将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可 |
 | 19.将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡 |
 | 20.提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可 |
 | 21.这是烤至一半戚风蛋糕的状态 |
 | 22.烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉 |
 | 23.彻底晾凉后即可脱模食用 |
 | 24.成品图，上色很均匀，口感超级柔软 |
 | 25.很柔软 |
【南瓜戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋； 2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！ |
