| 排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨300g，手指年糕100g |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，香叶适量，八角适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，番茄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨冲洗净后漓水; |
 | 2.辅料 |
 | 3.锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油， |
 | 4.如图4就差不多了 |
 | 5.放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉 |
 | 6.炒匀后放糖、料酒和酱油 |
 | 7.加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧， |
 | 8.先大火后小火，烧至排骨软烂 |
 | 9.再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘 |
【年糕烩排骨做法小贴士】
| 小贴士在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。 |
