| 蔓越莓奶酪迷你卷是2017年【烘焙甜点】5月第3课的作业，老师是quenny。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-519159.html这堂课的作业，光看食材就感觉复杂，制作完成需要一定的时间，面团发酵时间要掌握好，不然成品不漂亮也不好吃。没有老师用的这款模具，就用芙兰雪的模具做的，成品自然没有老师的漂亮啦~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉20g |
| 【辅料】奶油奶酪-内馅40g，糖粉-内馅20g，酒渍蔓越莓-内馅8g，酒渍蔓越莓-表5g，奶粉-内馅适量，蛋液-表面适量，香酥粒-表面适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面包食材。 |
 | 2.将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团。 |
 | 3.待面团出筋后，加入室温下软化的黄油，继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可。将面团稍做整形，开始进行基础发酵。 |
 | 4.准备好蔓越莓奶酪酱的食材，趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱。 |
 | 5.先将蔓越莓切碎用朗姆酒酒渍一会再沥干。 |
 | 6.室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉。 |
 | 7.搅拌至顺滑，加入奶粉，搅拌均匀。 |
 | 8.再加入切碎的酒渍蔓越莓。 |
 | 9.搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了。 |
 | 10.面团发酵好了。 |
 | 11.取出发酵好的面团，排气。 |
 | 12.将面团分割成16份。 |
 | 13.分别滚圆后松弛10分钟。 |
 | 14.取一个松弛好的面团擀成椭圆形。 |
 | 15.将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱。 |
 | 16.然后对折。 |
 | 17.卷起。 |
 | 18.捏紧封口后竖直摆放。 |
 | 19.依次将所以面团都做好。 |
 | 20.将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵。 |
 | 21.准备好香酥粒的食材。还有表面装饰食材。 |
 | 22.糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g。 |
 | 23.放到一起混合搓匀就可以了。 |
 | 24.发至约2倍大小。 |
 | 25.在表面刷一层蛋液，然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎。 |
 | 26.将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟。 |
 | 27.出炉后立即脱模。 |
 | 28.晾凉后密封保存。 |
【蔓越莓奶酪迷你卷做法小贴士】
| 小贴士烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~ |
