蔓越莓奶酪迷你卷,蔓越莓奶酪迷你卷的做法 - 阳康菜谱网蔓越莓奶酪迷你卷做法大全

蔓越莓奶酪迷你卷是2017年【烘焙甜点】5月第3课的作业，老师是quenny。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-519159.html这堂课的作业，光看食材就感觉复杂，制作完成需要一定的时间，面团发酵时间要掌握好，不然成品不漂亮也不好吃。没有老师用的这款模具，就用芙兰雪的模具做的，成品自然没有老师的漂亮啦~

【食材与调料】

【主料】高筋面粉20g

【辅料】奶油奶酪-内馅40g，糖粉-内馅20g，酒渍蔓越莓-内馅8g，酒渍蔓越莓-表5g，奶粉-内馅适量，蛋液-表面适量，香酥粒-表面适量

【制作步骤】

	1.准备好面包食材。
	2.将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团。
	3.待面团出筋后，加入室温下软化的黄油，继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可。将面团稍做整形，开始进行基础发酵。
	4.准备好蔓越莓奶酪酱的食材，趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱。
	5.先将蔓越莓切碎用朗姆酒酒渍一会再沥干。
	6.室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉。
	7.搅拌至顺滑，加入奶粉，搅拌均匀。
	8.再加入切碎的酒渍蔓越莓。
	9.搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了。
	10.面团发酵好了。
	11.取出发酵好的面团，排气。
	12.将面团分割成16份。
	13.分别滚圆后松弛10分钟。
	14.取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
	15.将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱。
	16.然后对折。
	17.卷起。
	18.捏紧封口后竖直摆放。
	19.依次将所以面团都做好。
	20.将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵。
	21.准备好香酥粒的食材。还有表面装饰食材。
	22.糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g。
	23.放到一起混合搓匀就可以了。
	24.发至约2倍大小。
	25.在表面刷一层蛋液，然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎。
	26.将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟。
	27.出炉后立即脱模。
	28.晾凉后密封保存。