| #超霹雳无敌PP的蒸烤箱作品#做面包是第一次，好在之前看了不少书和网上攻略，所以一次成功很开心，关键是和面以及发酵，和面还是能比较好的把握，因为有过做馒头的经验，两者间区别是面包必须用高筋面粉，和面要和出手套膜后再发酵，馒头用高筋或中筋粉都可以，高筋的话更松软，和面只要形成光滑面团不粘手，内在没有小气泡即可发酵，面包要出手套膜主要是通过不断拉伸摔打等，让空气和水分注入，需要力气也要巧劲。出炉后的面包马上转移到烤架上待凉，不然放在烤盘上余温会使面包变干。自己做的面包没有添加剂和防腐剂更健康，而且味道不亚于外面的面包房，就是需要花些时间，我做的是直接法，也可以冷藏发酵，等隔天再整形，味道会更好，不过现代人节奏太快了，都不愿意花些时间在饮食上，做面包手工揉面是精髓，机器永远比不上手工，烤出来外脆内软实在是满意！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g，全麦面粉100g，干酵母粉3g，白砂糖20g |
| 【辅料】蔓越莓适量，核桃碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋，酵母，水等混合到面粉中搅拌，盖保鲜膜冷藏30分钟以便吸收水分，能更快出筋。 |
 | 2.手工揉面，必须经过多次拉扯摔打，并后加入黄油一起揉面，最后和出手套膜，即可进行第一次发酵，（26度左右1小时，温度低的话请增加时长） |
 | 3.当发酵到面团2倍大后，既可再次揉面排气，并混合加入蔓越莓和核桃碎 |
 | 4.将面团整形，进行二次发酵（可在烤箱发酵30分钟，放碗热水） |
 | 5.发酵完后，将小面团放在大面团上，用手压一下，再用剪子剪出自己喜欢的形状。 |
 | 6.烤箱预热，200摄氏度20分钟。（注意上色后加盖层锡纸） |
 | 7.出炉成品香喷喷~~ |
【蔓越莓核桃面包做法小贴士】
| 小贴士因为有过做馒头的经验，两者间区别是面包必须用高筋面粉，和面要和出手套膜后再发酵，馒头用高筋或中筋粉都可以，高筋的话更松软，和面只要形成光滑面团不粘手，内在没有小气泡即可发酵，面包要出手套膜主要是通过不断拉伸摔打等，让空气和水分注入，需要力气也要巧劲。出炉后的面包马上转移到烤架上待凉，不然放在烤盘上余温会使面包变干。 |
