面拖蟹

面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道汉族名菜,选用六月黄(大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹,但是个不大,不适合清蒸,就临时决定做面拖蟹,好久没做了,今天吃个够…

【食材与调料】

【主料】大闸蟹8只,毛豆300g
【辅料】料酒适量,植物油适量,葱段适量,姜片适量,生抽适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,面粉适量

【制作步骤】
面拖蟹 1.用牙刷把大闸蟹刷洗干净
面拖蟹 2.用刀把大闸蟹对半切开,迅速把切口按在面粉上,让面粉粘满切口,这样可以防止蟹黄流出
面拖蟹 3.所有切口都粘满面粉
面拖蟹 4.起油锅,至七分热时把大闸蟹的切口面放入锅里,中火炸至金黄
面拖蟹 5.然后翻面,把大闸蟹炸至全部金黄色时盛出
面拖蟹 6.原锅加入葱段和姜片煸出香味
面拖蟹 7.加入毛豆翻炒片刻
面拖蟹 8.加入炸好的大闸蟹一起翻炒
面拖蟹 9.加入适量料酒
面拖蟹 10.加入适量生抽(喜欢颜色深的话可以加红烧酱油)
面拖蟹 11.加入适量白砂糖
面拖蟹 12.加入适量白胡椒
面拖蟹 13.加入浸没大闸蟹的水,加盖大火煮5分钟
面拖蟹 14.剩余的面粉加水调成面糊后,慢慢的加入锅里
面拖蟹 15.翻炒到酱汁浓稠即可出锅

【面拖蟹做法小贴士】
小贴士无

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