麦穗法式乡村面包

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型,法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似,但是它含有小部分全谷物,可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色,提升了面包的味道,还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”它可以整形成很多形状,“最著名的是裂口,麦穗,王冠形和帽形,还有很多其他的形状。”真想一一都来过,可是一次只能择其一。要不来个麦穗?可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪,一刀下去却发现貌似从上向下,才能更方便地一左一右摆开,还是以自己便利为准则。。。。果然是金棕色。。。。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉42g
【辅料】中种面团全部,盐1g,高筋面粉57g,黑麦粉10g,干酵母0.7g,水42g

【制作步骤】
麦穗法式乡村面包 1.中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,
麦穗法式乡村面包 2.将中种面团粉料倒入碗中混合,
麦穗法式乡村面包 3.加入水,
麦穗法式乡村面包 4.揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
麦穗法式乡村面包 5.面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
麦穗法式乡村面包 6.主 面 团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克
麦穗法式乡村面包 7.次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。
麦穗法式乡村面包 8.将主面团粉料倒入面包桶混合,
麦穗法式乡村面包 9.加入中种面团和水,
麦穗法式乡村面包 10.放入面包机中搅拌。
麦穗法式乡村面包 11.面团能拉出薄膜。
麦穗法式乡村面包 12.滚圆,放入容器中,发酵2小时。
麦穗法式乡村面包 13.面团长大至两倍。
麦穗法式乡村面包 14.小心取出,尽量不使排气。
麦穗法式乡村面包 15.稍微拉长,
麦穗法式乡村面包 16.沿长边折三折,
麦穗法式乡村面包 17.搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。
麦穗法式乡村面包 18.面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,
麦穗法式乡村面包 19.放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。
麦穗法式乡村面包 20.表面呈金棕色,出炉。

【麦穗法式乡村面包做法小贴士】
小贴士将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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