| 麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。 |
【食材与调料】
【主料】面粉360g，水180g |
| 【辅料】红曲粉6g，绿茶粉6g，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.先做的红色的 面粉180g、水90g、红曲粉6g、盐1g放入揉面盆混合均匀 |
 | 2.揉成光滑的面团，醒15分钟 |
 | 3.醒好的面团分成三等份，每份搓成如图的细长条 |
 | 4.分成若干大小相当的面丁，撒上干粉防粘 |
 | 5.将面丁用大拇指在寿司帘上用力搓下，一个麻食 |
 | 6.再来做绿色的 面粉180g、水90g、绿茶粉6g、盐1g放入揉面盆混合均匀，揉成光滑的面团，醒15分钟后，将面团擀成厚约0.3cm的薄薄的面皮，切成细条（如图） |
 | 7.再分割成若干小面块，撒些干粉防粘 |
 | 8.搓好的麻食 吃不了的可以放冰箱速冻，冻硬了以后装保鲜袋里放冰箱冷冻 |
 | 9.下锅煮麻食。麻食一定要煮透煮熟。 水开后加些冷水再煮，我共加了三次冷水，煮熟的麻食会漂在水面 |
 | 10.过滤勺捞起装碗。呵呵，颜色还真漂亮 |
 | 11.挖上几勺素臊子搅拌下，很实在的一碗，味道好的没话说 |
【麻食做法小贴士】
| 小贴士1、我用了两种不同的方法搓麻食，感觉第二种更方便省力些，搓出的麻食也不会因为太厚而不容易煮熟 2、家里剩些红曲粉和绿茶粉，正好用掉。做出来的颜色真漂亮（之前做过五彩的，个人觉得有颜色更好看些） 3、面团分割分后一定要撒干粉防粘 |
