塔在国外是一种非常受欢迎的点心,塔皮的配方几乎都是一样的,关键在于上面的馅料,这直接决定了塔的味道。这次选用酸奶乳酪作为内心,一股很重的香草奶香味,我的大爱,一滴酸甜的草莓酱隐藏在巧克力和乳酪之间,再来搭配一杯茶水,美味,美妙,女人,下午茶的时间到了。。。。 |
【食材与调料】
【主料】低粉160g,黄油80g |
【辅料】糖30g,鸡蛋30g,花生粉37g,冷水30g,奶油奶酪15g,酸奶13g,淡奶油13g,糖粉10g,鸡蛋10g,香草精适量,草莓酱适量,巧克力适量 |
【制作步骤】
1.混合低粉,花生粉,(如果没有花生粉,直接用面粉也行)鸡蛋,30克砂糖和黄油,动作要快 | |
2.加入冷水,快速切拌均匀,尽量不要揉面,当基本成团之后就用保鲜膜包好,送入冷藏约1小时 | |
3.工作台上撒面粉,将之前的塔皮擀平,用模具切下 | |
4.放入模具,用叉子在饼皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分钟 | |
5.乳酪软化后加酸奶拌匀 | |
6.加入淡奶油拌匀 | |
7.加入糖粉拌匀 | |
8.加入香草精拌匀 | |
9.加入打散的蛋液拌匀 | |
10.装入裱花袋拌匀 | |
11.取出半熟的塔皮,每个上面挤少量的乳酪液,继续烘焙18分钟 (哈哈,以上配方还多了点皮,我图省事就自己捏了几个小碗状的饼皮,一起烤了) | |
12.每个上面挤少量的草莓酱,做法可参考这里:http://www.haodou.com/recipe/887668 | |
13.巧克力融化,放入裱花袋,顶部剪小口 | |
14.每个小塔上面挤出交错的横线装饰 |
【迷你乳酪塔做法小贴士】
小贴士制作塔皮时速度一定要快,切忌用手揉面,是以按压的方式让面团成型,尽量保持黄油有小颗粒的存在,因为在高温烘焙的时候,未融化的黄油颗粒会使面团产生层面,形成酥皮,由于是不规则的层面,所以开酥的层面也不规则哦。 |