| 一些爱美的姑娘们，常常会为了保持身材而放弃肉类，长期下去，很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高，不仅富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以适当吃一些排骨，不仅不会增加体重的负担，还可以为身体提供所需钙质。特点：麻辣开胃、酥软可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g |
| 【辅料】青椒20g，黄剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，葱5g，八角2个，桂皮15g，香叶3g，干野山椒10g，盐3g，味精2g，米酒15ml，酱油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西红柿1个，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。 |
 | 2.葱切成葱花。 |
 | 3.排骨洗净，斩成寸段。 |
 | 4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。 |
 | 5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。 |
 | 6.将卤煮好的排骨挑出待用。 |
 | 7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。 |
 | 8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。 |
 | 9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。 |
 | 10.倒入排骨一同翻炒均匀。 |
 | 11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。 |
【麻辣孜然排骨做法小贴士】
| 1、选料失误：应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。 2、烹制失误：第六步应为“原锅留少许油，倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀，加约100克排骨原汤略煮。” 第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。” 3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳，下次改进再发，请大家指教。 4、炸排骨时注意火候，以免炸糊。我这次光顾着拍照了，所以排骨有点炸过头了。 |
