| 如果你也喜欢水煮鱼，可以不妨尝试自己在家动手制作。只要选用新鲜的鱼，备好所有的原料，操作起来真的很简单。举一反三，什么水煮肉，水煮鳝鱼，水煮虾，水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿，可不是外面店里能比的。我和儿子肠胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味儿，回来总是闹肚子。在自家吃的，虽然辣椒花椒放得也不少，可就是没事，这是个问题。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨； |
 | 2.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片； |
 | 3.脊骨剁开和鱼头备用； |
 | 4.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟； |
 | 5.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底； |
 | 6.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上； |
 | 7.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜； |
 | 8.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油； |
 | 9.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味； |
 | 10.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散； |
 | 11.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中； |
 | 12.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味； |
 | 13.趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。 |
【麻辣水煮鱼做法小贴士】
| 1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎； 2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎； 3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感； 4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定； 5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量； 6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。 |
