| 最爱吃麻辣鸡块，尤其爱吃八方后身的麻辣鸡块，饭店的量实在是太小…索性就买来麻椒，辣椒，自制麻辣鸡块！哈哈！很美味呢！自制的味道比饭店的一点也不差！ |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉930g |
| 【辅料】料酒30g，盐11g，花椒一小把，姜八片，红油10g，辣椒碎10g，辣椒粉10g，麻椒粉10g，香葱3根，蒜3瓣，一品鲜酱油15g，白醋7.5 g，白糖15g，清水一碗，植物油适量，八角3朵 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡腿肉切成核头大的块，洗净后，凉水下锅，煮出血水，鸡肉发白后，捞出。 |
 | 2.把鸡肉冲洗干净，用盐5g,料酒15g,花椒粒一小把，姜4片，把焯好的鸡块腌制10分钟。 |
 | 3.准备红油包10g,辣椒碎10g,辣椒粉10g，自制麻椒粉10g。 |
 | 4.香葱切断，蒜切片，姜切片，准备八角三朵。 |
 | 5.锅中适量油，加入花椒粉，辣椒碎，香葱段，姜4片，八角，蒜片炒香。 |
 | 6.倒入鸡块煸炒，加入辣椒粉，继续大火煸炒。 |
 | 7.加入一品鲜酱油15g,白醋7.5g,白糖15g,盐6g,煸炒均匀。 |
 | 8.倒入一碗水，没过鸡块即可。大火烧开后，转中火。 |
 | 9.至香味四溢后转大火收汁，加入红油10g,大火煸炒后即可出锅。 |
【麻辣鸡块做法小贴士】
| 小贴士自制麻椒粉，就是锅中热油把麻椒炸香，捞出麻椒用擀面杖擀成粉，如有料理机可以直接把买来的麻椒打成粉。红油是水煮肉片里的腌料包，也可以用家里植物油代替。可根据自己口味适当增减辣椒用量。 |
