麻辣拌是辽宁抚顺的特色小吃,老家虽然不是抚顺的,但也是附近城市的,麻辣拌当然也是随处可以吃到,麻辣拌和麻辣烫只相差一个字,口味可相差甚远。麻辣拌,顾名思义,是拌出来的,没有麻辣烫那么多的汤汤水水,味道自然更浓香。麻辣拌和麻辣烫都体现在麻辣上,麻辣烫却只是麻辣,麻辣拌的调味放了醋、糖和花生碎,口味是更加丰富,酸甜麻辣香,让我每次都吃不够。现在不在辽宁,吃不到家里正宗口味的麻辣拌,总是想的不行,就买来材料自己做一下,虽然不能和买的比,人家肯定有自己的配方,但也找到了一点家的味道。麻辣拌和麻辣烫一样,什么都可以放的,按自己的喜好来就好,我和老公吃绿叶青菜少,就没放,放点更有营养的,我觉得绿叶青菜香菜和菠菜放里最好吃了,别的口味一般。 |
【食材与调料】
【主料】紫甘蓝100g,香菇100g,宽粉100g,海带50g,土豆半个,鱼丸50g,蟹棒50g |
【辅料】盐适量,陈醋适量,白糖适量,味精适量,各种干果适量,干辣椒适量,花椒麻椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,辣椒油适量 |
【制作步骤】
1.宽粉提前3个小时浸泡 | |
2.海带提前3小时冲洗浸泡 | |
3.土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用 | |
4.紫甘蓝撕块洗净 | |
5.香菇剪去根部对半撕开洗净 | |
6.泡好的海带宽条打成海带扣(也可以直接买海带扣) | |
7.干果剥开掰碎(我放的核桃,榛子,花生,瓜子全用手一点点捏碎的,这些没有的只用花生就好了,外面吃也是只有花生,我是家里有就放了) | |
8.锅里烧水放入盐、干辣椒,葱段,姜片,花椒麻椒,八角,小茴香(有纱布包上或是放调料球里更好) | |
9.水开后放宽粉,香菇,海带扣,土豆片,鱼丸蟹棒等不爱熟的东西 | |
10.大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜 | |
11.把煮熟的菜控水捞出,放在一个大盆里,加入盐,陈醋,糖,味精,辣椒油,干果碎,再来把芝麻,有芝麻酱的话也可以放点,家里没有了,(调料不要捞出来,这时候就体现纱布或是调料球的重要性了,我没有这些,捞的时候很麻烦) | |
12.拌匀倒进大碗里就可以吃了,可以边拌边尝味道,调到自己喜欢的口味最佳,可以就米饭吃,也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来,个人觉得还是放方便面味道最好。 |
【麻辣拌做法小贴士】
很简单的一道特色小吃,技巧没什么,第8部完全可以用清水煮但是我喜欢放那些东西,而且外面吃的也不是清水煮的,他们有自己的配方,可惜不告诉咱们啊,只能自己摸索了。 自己在家煮火锅也可以放第8步那些东西,很好吃的,还很营养。 麻辣拌是属于自选的东西,所以喜欢吃什么可以放什么,例如:菠菜、香菜、油菜、白菜、圆白菜、茼蒿、宽粉、粉丝、魔芋丝、土豆、豆角、鹌鹑蛋、午餐肉、鱼丸、蟹棒等等,太多太多了,大家自由发挥吧,有啥放啥。 |