【食材与调料】
【主料】杏仁粉90克，蛋白58克，糖粉75克 |
| 【辅料】白砂糖58克，淡奶油200克 |
【制作步骤】
 | 1.杏仁粉和糖粉混合后过筛2两遍。这个过程叫TPT. |
 | 2.打发蛋白，分三次放入58克的白糖。 |
 | 3.打发至直立坚挺的小尖角。 |
 | 4.杏仁粉加色素混合均匀。 |
 | 5.用1/3蛋白放到TPT中，切拌均匀。再和剩余的蛋白混合。 |
 | 6.混合后是光滑呈飘带状连续流动。 |
 | 7.装入裱花袋。 |
 | 8.挤好后，通风20——40分钟。直到表面不粘手，有硬壳。 |
 | 9.烤箱预热上火160°，下火140°中层，下火再放一个空盘，出现裙边后，拿去空盘，18-20分钟。 |
 | 10.做出来有裙边。 |
 | 11.不空壳。 |
 | 12.淡奶油打发到不流动，有纹理。 |
 | 13.均匀的抹上即可食用。（马卡龙很甜，所以淡奶油不放糖） |
【马卡龙做法小贴士】
