酸辣水煮肉片,酸辣水煮肉片的做法 - 阳康菜谱网酸辣水煮肉片做法大全

在这个炎热的夏天，做点酸辣肉片开胃吧！

【食材与调料】

【主料】里脊肉200g

【辅料】豆芽，蒜苗，青笋各100g，葱5g，干辣椒十几根，花椒二十多粒，豆瓣酱3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，五香粉1g，糖2g，玉米淀粉10g，菜油适量，高汤1碗

【制作步骤】

	1.里脊肉切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点麻油味。
	2.锅中放入少许小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红、轻、脆，香味溢出后关火。
	3.将辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具捣碎备用。
	4.锅底加油大火把豆青炒软备用。
	5.再用少许油把其余蔬菜加少许盐炒软后取出垫在碗底。
	6.锅中用稍多的油焗炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅变得不粘锅。
	7.后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味。
	8.烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟。
	9.加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等。
	10.视咸淡补少许盐，将汤煮开。
	11.煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生。
	12.将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。
	13.再做一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌。