| 跟着兰姐学做花样馒头，虽然非常喜欢制作面食，但手法和技能还不是很好，有时发挥不好，面发酵和揉制的不完全，蒸出来发死或塌陷。八月导师课堂第3课是兰姐的花样馒头，看见就特别的喜欢，于是立即按照兰姐的制作方法学习和操作起来。除了感觉发酵有点过以外，其它每个步骤都很不错，尤其是最后的成品太暄软好吃啦。 |
【食材与调料】
【主料】面粉400g |
| 【辅料】干酵母8g，盐适量，油适量，麻酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将干酵母粉放入小碗内 |
 | 2.用温水将酵母化开 |
 | 3.倒入面粉中，拌匀 |
 | 4.揉透成光滑面团，至温暖处发酵 |
 | 5.面团发至两倍大 |
 | 6.充分揉制排气，手腕子太累，用刀剁省点力气 |
 | 7.揉成光滑的面团再饧制10分钟 |
 | 8.麻酱里加入少许盐与油搅拌好 |
 | 9.将面团擀成大片 |
 | 10.将麻酱涂抹在面片上 |
 | 11.从一端卷起 |
 | 12.分割成数段 |
 | 13.取一个剂子 |
 | 14.用筷子将中间压一下，整形成花卷 |
 | 15.摆入笼屉上静置，进行二次发酵 |
 | 16.这是花卷发酵至二倍大时的状态 |
 | 17.锅中水开，放入笼屉，隔水蒸20分钟；关火后，虚蒸5分钟 |
 | 18.蒸好的花卷，麻酱香浓郁，好松软呀 |
【麻酱香花卷做法小贴士】
| 小贴士1、面团发酵时间随环境温度变化而变化。 2、馒头花卷蒸好不要急于加开锅盖，以免回缩。 3、麻酱调制的稀稠度，以好涂抹，不流溢为佳。 |
