| 这个菜的做法，有点似做火锅，但烹煮过程也不像，因为，在煮制过程中，到了某一时刻，就熄火。因工作关系，很多时候，都是说走就走，人在旅途，就怕吃着不干净，变质的食物。那些日子，俺早就过着一种极之辛苦“自驾游”生活，到了用餐时间，也就是在路边店应付一顿，而那些路边的食店，多是“前店后厂”形式，泊好车之后走进店家，直指着那些饲养在店后面的活鸡、活鱼之类，叫老板现宰即煮，用鲜活的食材，再加上用滚烫的汤水去浸煮食材，有汤有菜，是一举多得的吃法，这没有什么花巧的厨艺可言，将食材稍加腌制，就煮开一锅清水，下食材，煮开，焖煮几分钟，熄火等待片刻就开吃，味道之鲜美，是不能言传的，……，后在白云山下的一个食馆吃到“毋米粥浸文昌鸡”，大彻大悟，原来将鸡浸制的做法，会鸡肉变得如此鲜美的！ |
【食材与调料】
【主料】土鸡400g，鲜磨菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片5g，白糖3g，鸡精2g，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是俺老家著名的土鸡——杏花鸡。 |
 | 2.将鸡斩件，放入调味碗中，加入姜片、盐、白糖、鸡精及胡椒粉拌匀后，轻轻抓至发粘。 |
 | 3.放入淀粉拌匀后，再添加适量的花生油拌匀，静置入味15分钟。 |
 | 4.将鲜磨菇清洗干净。 |
 | 5.用小煮锅，中火烧至6分热，下适量的花生油，将姜片爆香后，下鸡头、鸡颈部分翻炒片刻。 |
 | 6.溅入适量的料酒后，兜炒几下。 |
 | 7.再加入足量能没过食材的开水，大火煮开。 |
 | 8.再下4的磨菇，煮开后，改小火煮10分钟。 |
 | 9.然后将磨菇捞起。 |
 | 10.开大火，将汤水煮至大沸。 |
 | 11.将3的鸡件倒入锅中，不要划散。 |
 | 12.当汤水再重新煮开后1分钟，马上熄火，盖上锅盖，浸制15分钟。 |
 | 13.再将9的磨菇重新倒入，加入适量的盐调味，拌匀后，即可出锅。 |
 | 14.出锅，稍加整理，即成。 |
【磨菇汤浸滑鸡做法小贴士】
| 小贴士步骤12中，只要汤水一煮开，就马上关火，本菜是利用汤水的余热对鸡件“浸熟”的，这样做出的鸡肉，才会嫩滑鲜美。 |
