| 做完烘焙爱好者戚风蛋糕不能不做，圆模型，纸杯型，卷型，都是戚风的经典代表。前段时间做了芒果酱没有用完，正好烤个戚风卷都用掉，细腻的蛋糕配上清香甜美的芒果酱，我又被糖衣炮弹打败了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，牛奶25g，植物油25g，低筋面粉40g，糖40g |
| 【辅料】白醋适量，自制芒果酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.2个蛋黄加10克白糖打散 |
 | 2.加入油和牛奶打至完全乳化 |
 | 3.低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊 |
 | 4.用刮刀搅拌均匀至无干粉 |
 | 5.2个蛋白中加入2滴白醋，分3次加入30克白糖打发 |
 | 6.蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头有弯曲小尖尾 |
 | 7.取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀 |
 | 8.拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆内 |
 | 9.翻拌法将蛋白与蛋黄糊均匀搅拌 |
 | 10.面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮板把面糊尽量的抹平。 |
 | 11.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 |
 | 12.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 |
 | 13.到时间取去烤盘，速度脱模，趁热把四周的油纸撕开 晾至手温，撕开底部油纸。 |
 | 14.油纸铺平，蛋糕面向上放在中央，在开始卷的一头用刀切一下 |
 | 15.在冷却后的蛋糕表面涂上一层自制芒果酱，自切口端卷起来 |
 | 16.油纸两边拧成糖果状，入冰箱冷藏2小时定型 |
 | 17.取出蛋糕卷撕开油纸，切去不规则的2边，切片即可食用。 |
【芒果戚风卷做法小贴士】
| 1、做蛋糕卷时蛋白打发到湿性发泡即可。此配方也可以做一个6寸圆模，蛋白打至干性发泡。 2、油纸不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下。 3、除了芒果酱还可以使用其他果酱或者奶油。 4、一定要冷藏定型，待蛋糕体吸收果酱中的水分后再切片，否则容易散开 |
