| 这个菜，是今年的年夜饭中主菜，羊年当吃羊排了，为了充分入味，让它低温中，用自配的腌汁腌制了一昼夜，在烤制时，先用时间低温烤制，让羊排定型、全体成熟，再用高温起焦色，这样使烤羊排肉汁丰沛，没了羊排骨因烤制肌肉收缩突出而影响了羊排的外观，腌汁中的红酒、西芹、洋葱和迷迭香，有提鲜并去除羊肉的膻味儿，成品整体平衡，肉香多汁、外酥里嫩、是道不错的家宴主菜。 |
【食材与调料】
【主料】羊肋排900g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干迷迭香叶10g，黑椒粒3g，西芹150g，洋葱100g，红酒150g，鸡精5g，胡椒粉2g，蜂蜜25g，头抽10g，土豆50g，初榨橄榄油3g |
【制作步骤】
 | 1.先将羊排用流动清水浸泡3小时，除去其中的血水后，再把羊排分选成有骨和无骨的部分，做烤羊排，是选取有骨部分，余下的，另作它用。 |
 | 2.用餐叉匙在羊排上打孔，以便让羊排在腌制中更好地入味。处理好后，备用。 |
 | 3.将迷迭香、黑椒粒放入调味碗中，并把迷迭香捏碎。 |
 | 4.将洋葱、西芹清洗干净后，切成小丁粒，放入料理机打碎成茸状。 |
 | 5.将打成茸的洋葱、西芹取出，倒入上的调味碗中，加入：蜂蜜15克、鸡精、胡椒粉、盐。 |
 | 6.倒入红酒。 |
 | 7.将所有做腌汁的调料拌匀成糊状，备用。 |
 | 8.将2处理好的羊排放入调味碗中，与腌汁一道轻轻揉搓2分钟后，用保鲜袋包裹密封好，放入冰箱保鲜格在－4度下腌制24小时。 |
 | 9.取出腌制后的羊排，把沾在羊排上的腌料清理干净。 |
 | 10.将清理干净后的羊排搁在烤架上，自然风干羊排中的水分。 |
 | 11.在等待羊排风干的同时，做一个羊肉的上色蜜汁：用余下的10克蜂蜜与头抽一起，按1：1比例拌匀即成。 |
 | 12.将风干水分后的羊排放入烤箱中的中格，用160度，上下加热，烤制40分钟。 |
 | 13.然后取出，刷上11的上色汁。 |
 | 14.再将上色后的羊排放入烤箱中格，用185度上下加热烤制1小时，途中刷1次上色汁。 |
 | 15.烤制完成后取出稍略放凉，然后斩件上碟摆好。 |
 | 16.在等待羊排放凉的同时，做烤羊排的配菜：取平底煎锅，烧至6分热，改中小火，倒入橄榄油，下切好的土豆片和洋葱片，煎至两面微焦，土豆片要煎至熟透。 |
 | 17.在煎制时，撒上少许的黑椒粒和海盐调味。然后将煎好的配菜，夹入15的盛碟中摆好。 |
 | 18.稍加整理，即成。 |
【迷迭香烤羊排做法小贴士】
| 小贴士本菜中的羊排是不用蘸汁的，因此，羊排的腌制时间要久，才能让羊排充分入味。 |
