| 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。抹茶蛋糕卷不仅入口绵潤，还带有抹茶特殊的微苦及清香，是一款非常有特色的蛋糕卷。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉70g，鸡蛋5个，若竹抹茶粉10g |
| 【辅料】纯牛奶60g，玉米油50g，柠檬汁3滴，绵白糖65g |
【制作步骤】
 | 1.先将牛奶与抹茶粉搅拌混合均匀 |
 | 2.如图，蛋黄，抹茶牛奶糊，油放在一起，蛋白与绵白糖放一起（因为是打发至湿性发泡，就没必要分三次放砂糖） |
 | 3.蛋黄抹茶糊搅拌均匀，抹茶粉会有一些颗粒，做出来的蛋糕会看到抹茶颗粒，影响美感，所以搅拌好了的糊糊我过滤了一遍。 |
 | 4.如图，过滤后蛋糕就看不到那星星点点的抹茶颗粒了。（当然了如果你有一套茶筅等工具那就没必要走过滤这步） |
 | 5.过滤后的渣渣 |
 | 6.筛入低筋面粉，翻拌均匀 |
 | 7.蛋白打发至湿性发泡，即提起蛋抽呈弯钩状。 |
 | 8.取三分之一到抹茶面糊中，翻拌均匀 |
 | 9.再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀 |
 | 10.倒进黄金烤盘内，用刮板抹平，烤箱提前预热 |
 | 11.150℃，烤30分钟 |
 | 12.取出放置手温，用脱模刀刮一下四壁，方便脱模。 |
 | 13.如图，倒扣在硅胶垫上，用手接住，双手将蛋糕翻面，正面抹上自己喜欢的内馅，我用的焦糖酱。 |
 | 14.卷紧放入冰箱冷藏定型20分钟。 |
 | 15.定型好后切块即可食用。细腻绵潤微苦的口感，透着抹茶特有的清香。非常好吃。 |
【抹茶蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.抹茶粉建议选用气味，色泽，品质较好的，做出来的蛋糕卷成色艳丽，口感清苦。 2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤，嫌麻烦的可以不用 3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水，蛋白蛋黄分离干净。 4.蛋糕卷打发至湿性即可，这样卷起来才不会开裂。 5.夹心随意用奶油，水果，蜜豆都很适合。 |
