栗子蒙布朗,栗子蒙布朗的做法 - 阳康菜谱网栗子蒙布朗做法大全

栗子季到了，抓紧时间来挤面条。左一条右一条，还蛮好玩的。我的蛋糕卷过程图用的方子是妍色的，成品图的蛋糕卷是5蛋戚风。

【食材与调料】

【主料】细砂糖20g，黄油40g，低粉50g，细砂糖70g，细砂糖20g，鲜奶油200g，黄油60g

【辅料】栗子泥适量

【制作步骤】

	1.100克蛋黄和20克细砂糖混合。
	2.打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
	3.蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖，
	4.打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。
	5.蛋黄糊加入蛋白中。
	6.用手动打蛋器将二者捞起拌。
	7.加入低粉。
	8.用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
	9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。
	10.放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。
	11.出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
	12.鲜奶油加糖。
	13.打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。
	14.加入栗子泥。
	15.搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。
	16.将馅料涂在蛋糕片内部。
	17.卷起。
	18.包上油纸，入冰处冷藏备用。
	19.同样方法，表面抹上奶油馅。
	20.栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。