| 今天做的辣子鸡丁，是四川传统菜肴，用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉块380克 |
| 【辅料】菜籽油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒粒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，糖适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.鸡腿肉块消冻后，调入料酒 |
 | 3.调入姜粉 |
 | 4.调入食盐 |
 | 5.调入淀粉 |
 | 6.调匀腌制 |
 | 7.热锅冷油 |
 | 8.等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟，再改用大火炸至金黄，捞出控油备用 |
 | 9.另起炒锅，放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入葱段、姜丝、蒜片炒香 |
 | 10.放入煎炸好的鸡肉翻炒 |
 | 11.调入生抽、盐、白糖翻炒。 |
 | 12.最后放入白芝麻起锅 |
【辣子鸡丁做法小贴士】
| 小贴士麻辣咸香 |
