酒楼的餐包,给我的印象是甜软好吃:表面刷了一层蜂蜜,一口下去软绵绵的,里面有经典的叉烧馅,中西合璧,百吃不腻。广东风味就是这么的偏爱甜食。栗子红豆软餐包,使用天然之林出品的无油低糖的栗子红豆馅代替传统的叉烧馅,面包的皮是全蛋黄面包,软绵的基础上多了一份蛋香味,整体口感甜而不腻。学厨的金色可露丽12连杯模具,用起来一点也不粘,无需抹油,面包烤好后一拿就出来了,漂亮的纹路给这款软餐包增添了几分颜值,你懂滴。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉30g |
【辅料】栗子红豆馅300g,蛋清适量,白芝麻适量,蜂蜜适量 |
【制作步骤】
1.将黄油除外的面包食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里,启动IMix揉面程序揉面20分钟。 | |
2.第一次揉面结束后,加入黄油,再次启动IMix程序揉面,时间30分钟。 | |
3.检查面团扩展情况,能拉出薄膜即可,不要求是漂亮的手套膜。 | |
4.面团放温暖处发酵至两倍大。 | |
5.发酵完毕后,擀开排气。 | |
6.平分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 | |
7.醒面的过程中将栗子红豆馅分成12份,每份25克。 | |
8.面团松弛完毕后,裹入馅料。 | |
9.捏紧收口,滚圆,收口朝下放入可露丽12连模中,放温暖处进行二次发酵。 | |
10.大概发酵40分钟后取出,表面刷上蛋清,撒上白芝麻。烤箱上下火180度预热5分钟后放入中层,烘烤18分钟取出。 | |
11.出炉后,在面包表面抹上一层蜂蜜,然后将面包从模具取出,转移到冷却架上冷却。 | |
12.面包柔软,充满蛋黄香味,还有馅料的甜蜜。 |
【栗子红豆软餐包做法小贴士】
小贴士这款面包由于用了大量蛋黄制作,要是遇到不新鲜的鸡蛋,腥味会比较重。解决办法:在揉面的过程中,添加少量的香草粉或1小勺香草精去腥。 |