| 流心芝士挞，也叫半熟芝士挞，特点是挞馅不能完全烤透，呈现半熟的流心状态。酥松的挞皮，奶香浓郁、象火山爆发的岩浆一样流淌的芝士馅，吃了一个还想下一个。 |
【食材与调料】
【主料】黄油35 |
| 【辅料】奶油奶酪180，淡奶油70，白砂糖40，牛奶40，玉米淀粉4，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.软化的黄油中加入白砂糖，用打蛋器打发。 |
 | 2.将蛋液分三次加入，每次都要搅打均匀再加下一次。 |
 | 3.筛入低筋面粉，翻拌均匀。 |
 | 4.整理成长条，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏20分钟。 |
 | 5.平均分成八个。 |
 | 6.取一小块面团，揉圆后，稍压扁，放入挞模中。 |
 | 7.用两手的大拇指将面团压成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，这样烤出来的挞才会好看。 |
 | 8.全部捏好后，用叉子在塔底扎些小孔。 |
 | 9.放入上火155度下火180度预热的烤箱，中下层，烤18分钟，至挞皮成浅金黄色。 |
 | 10.挞馅制作：奶油奶酪中放入白砂糖，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。 |
 | 11.分次加入淡奶油、牛奶搅打均匀 |
 | 12.放入玉米淀粉，盐搅打均匀，即成挞馅。 |
 | 13.把挞馅装入裱花袋中。 |
 | 14.挤入烤好的挞皮里。放入冰箱冷冻两小时，至挞馅冻硬。 |
 | 15.取出后，上面刷蛋液。 |
 | 16.放入预热好上火210度下火150度的烤箱，中层烤十分钟，挞馅成金黄色即可。 |
 | 17.取出要趁热食用，才会有流心的效果。 |
 | 18.切开的样子 |
【流心芝士挞做法小贴士】
| 小贴士1.用高温进行烘烤，可以使表面迅速上色，而内部只达到半熟。 2.烘烤之前把芝士挞冷冻，也可以使他的内部不易烤透。 3.烤好的挞，15分钟左右吃是最好的，有流心，也不至于太烫。放凉后馅心就不会流了。 |
