罗宋汤,罗宋汤的做法 - 阳康菜谱网罗宋汤做法大全

罗宋汤最早由俄国人传入上海，它是从俄式红菜汤演变而来，红菜也就是甜菜，色红味甜，这种材料在上海不易找到，也不太合中国人的口味，渐渐地改良更新，就形成了现在的这种海派风格。我第一次喝罗宋汤是很多年前在国内一家涉外宾馆，当时就被那种浓郁鲜美之味打动，立即上厨房学习，回家后做给家人吃，个个都喜欢。俺的汤甜酸浓郁、鲜滑爽口，甜来自胡萝卜，酸来自西红柿，脆来自卷心菜，绵滑来自土豆和炒面，鲜来自牛肉。当然了并不是这么单一的，是经过特殊的烹调，将所有的材料发挥到了极致，形成一完美的组合。或许这就是为什么舌尖2将罗宋汤放到“相逢”这一集，是食材碰撞产生的火花。甜菜在挪威到处都有卖的，不过这菜太染色、染味了，只要用一点点，整锅汤只有一种色就是紫红，一种味就是甜，我还是爱我从宾馆学来的方法，我敢保证你严格按照这个步骤一定做出鲜美极致的五星级罗宋汤。喝罗宋汤一般与面包一起食用，我烤了佛卡夏Focaccia，一种意大利面包，菜谱随后奉上，http://www.haodou.com/recipe/426866

【食材与调料】

【主料】牛肉300g，西红柿300g，洋葱100g，胡萝卜200g，土豆300g，卷心菜200g

【辅料】油适量，盐适量，小麦面粉20g

【制作步骤】

	1.备好蔬菜：西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆和包菜。
	2.备好有肥有瘦的牛肉。
	3.将牛肉入沸水锅中，煮开两分钟，煮出血水。
	4.然后倒掉脏水，将牛肉清洗干净，切成大块，重新换半锅清水，加入葱和姜。
	5.大火煮开，撇去浮沬，大开10分钟后，转小火。
	6.让牛肉继续炖，我们将西红柿和洋葱切丁。
	7.入油锅炒绵软。
	8.将绵软的西红柿和洋葱倒入牛肉锅中，大火煮开，转小火，继续炖30分钟。
	9.让牛肉继续炖，我们炒面粉：面粉20g，油5g，焙炒到熟略有点黄，盛出备用。注：全程中小火，面粉很容易焦糊。
	10.将胡萝卜和土豆削皮切块。
	11.炒变色即可。
	12.这时牛肉已经炖了30分钟，已经烂了，将炒变色的胡萝卜和土豆倒入牛肉锅中，大火煮开，转中火，继续炖10分钟。
	13.然后将手撕包菜入锅，大约煮2分钟。
	14.将炒好的面粉冲入牛肉汤。
	15.缓缓地搅入沸腾的牛肉汤锅中。
	16.如觉得汤色不够红，味不够浓，可以再加点西红柿酱。西红柿酱是自制的，请参考http://www.haodou.com/recipe/325708
	17.最后调入食盐调味，到此无比鲜美的罗宋汤就做好了。