| 鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处，会胆固醇增高，要适量适度的补充。 |
【食材与调料】
【主料】鸡肝400g |
| 【辅料】老抽适量，盐适量，八角3粒，桂皮1小段，冰糖适量，草果1个，干辣椒2个，小茴香适量，白芷3片，花椒粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：鲜鸡肝 |
 | 2.调料 |
 | 3.鸡肝去除筋膜，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。 |
 | 4.煮锅放入适量清水，放入所有调料，加入老抽、料酒。 |
 | 5.煮锅置火上大火烧沸，转小火煮几分钟，煮出调料香味。 |
 | 6.鸡肝放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫。 |
 | 7.焯过水的鸡肝捞出。 |
 | 8.放入煮好的卤汁中。 |
 | 9.大火烧沸，转小火卤20分钟左右即可关火。 |
 | 10.卤好的鸡肝浸泡在卤汁中，使鸡肝继续入味。两个小时候就可食用。 |
【卤水鸡肝做法小贴士】
| 小贴士用水浸泡可以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价值虽高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。 |
