| 其实这种蛋糕的正确名字应该叫“法式海绵”，不过在中国，大多数人对它的记忆是从人民公社时期开始的。那个时候没有饮食服务行业，吃饭都是在单位或者公社的食堂解决，糖果点心之类的食品，得凭票到副食品公司去买。副食品公司所出售的点心品种也十分有限，中式的也就是酥糖、芝麻糕、萨其玛等零零星星的几样，西点也仅限于海绵蛋糕和白面包两种，成份中没有牛奶没有黄油，就连糖也是用的糖精而非白砂糖，可就是这样的蛋糕和面包，在当时能够吃到，就是一种天大的享受了。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉120g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】细砂糖100g，细砂糖30g |
【制作步骤】
 | 1.材料：全蛋4个，低筋面粉120克（过筛），细砂糖100克，无盐黄油30克 |
 | 2.将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可 |
 | 3.将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀 |
 | 4.分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡 |
 | 5.模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整 |
 | 6.烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，等冷却后脱模分切成小块 |
【老式海绵蛋糕做法小贴士】
| 此款蛋糕简单易做，是烘培的基础入门级蛋糕，这里面唯一比较难掌握的是全蛋的打发。打发全蛋需要较长的时间，一般蛋白打发只需几分钟，而全蛋的打发一般需要15-25分钟，这取决于你的打蛋器的功率和鸡蛋的温度。为了避免机器损坏，请务必在打发几分钟后将机器停10秒左右再继续，如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。 |
