| “舌尖2《心传》”的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。 |
【食材与调料】
【主料】竹笋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪肉丝适量，生姜适量，料酒适量，鸡精适量，胡萝卜适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.竹笋去除老根和外壳后洗净 |
 | 2.猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时 |
 | 3.准备葱花，胡萝卜丝和生姜片 |
 | 4.把竹笋切丝 |
 | 5.锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起 |
 | 6.热锅冷油 |
 | 7.下入猪肉丝滑炒变色后捞起 |
 | 8.留底油加入姜片爆香 |
 | 9.倒入竹笋丝和胡萝卜丝 |
 | 10.一直煸炒出香味加入盐 |
 | 11.加入少量开始 |
 | 12.盖上大火烧2分钟 |
 | 13.打开加入猪肉丝 |
 | 14.加入鸡精煸炒均匀后出锅 |
【雷笋炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。 2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。 |
