| 连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，奶粉5g，玉米油25g |
| 【辅料】莲蓉馅200g，蛋黄1个，蛋白1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备面团料 |
 | 2.将转化糖浆倒入大碗，加入枧水 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.倒入玉米油 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.加入面粉和奶粉 |
 | 7.调成面团 |
 | 8.放入小碗中，静置1小时 |
 | 9.准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液 |
 | 10.把莲蓉分割成24克一个的小球 |
 | 11.面团也分割成同样6克一个的剂子 |
 | 12.将面剂按扁 |
 | 13.放上馅料 |
 | 14.把面皮向上推 |
 | 15.收口滚圆 |
 | 16.在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出 |
 | 17.把做好的月饼坯子放入模具中 |
 | 18.扣在案台上，用手柄将饼坯压实 |
 | 19.轻轻推出，就完成了一个月饼 |
 | 20.把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟 |
 | 21.取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟， |
 | 22.表面金黄，出炉 |
【莲蓉月饼做法小贴士】
| 枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的 表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。 烤好的月饼回油后更好吃 |
