| 前几天做了次酥皮点心，好久没做，拿起面团的那一刻竟有恍若隔世的感觉。做着做着，手下的感觉越来越好，那种香甜的亲切的熟稔的味道重又盈怀。这次做了莲蓉和豆沙馅的，主要是为了清理冰箱，消耗馅料，不是说吃了不疼丢了疼么，东西还是趁新鲜的时候把它吃到肚子里放着最好，这也是对食物的最高礼遇。做的时候是白天，上学的上学，上班的上班，一个人在家，悠悠然，有初夏不太明烈的阳光斜斜的照在料理台上，非常舒服。中式点心在所有的点心或者甜点当中是占很大一块儿的，只是现在人们选择的东西更多了，而且由于中式的点心尤其是破酥的点心中多会用到猪油，所以大家吃的也是越来越少拉，可俺还是对它情有独钟心有偏爱深深迷恋的，做为一个资深的伪烘焙爱好者的我哪能放过这等美味呢。这次做时没有拍照片，借用了以前拍的，只不过以前是栗子馅儿的，过程却是一样一样滴，有喜欢中式点心的同学可以尝试哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉200g |
| 【辅料】低粉220g，猪油160g，馅心适量，白糖10g，水130g |
【制作步骤】
 | 1.主料的原料混合，揉成光滑的水油皮面团。 配料中除馅心外的原料混合后用手掌根用力擦揉成油酥面团。 二块面团盖好保鲜膜松驰20分钟。 |
 | 2.馅心根据喜好分成圴等的剂子，我这是25克一个。 |
 | 3.把水油皮面团和油酥面团分成圴等的20份。 |
 | 4.取一个水油皮面团稍按扁，包入一个油酥剂子。 |
 | 5.慢慢向上收口 |
 | 6.完全收拢后收口向下 |
 | 7.取一个包好的剂子上下擀开成椭圆型，卷起成圆柱形盖保鲜膜松驰15分钟。 |
 | 8.取一个松驰好的剂子，收口向上按扁。 |
 | 9.再次上下擀开 |
 | 10.从上向下卷起成为更小的卷，盖保鲜膜松驰15分钟。 |
 | 11.取一个松驰好的剂子，四角向内折。 |
 | 12.压扁后擀成圆型 |
 | 13.包入馅心 |
 | 14.慢慢收口后捏紧。 |
 | 15.收口向下按扁 |
 | 16.排入烤盘松驰10分钟，划刀或者印上小花。 |
 | 17.刷全蛋液，撒芝麻点缀。 放入烤箱，220度，中层，烤18分钟。 |
【莲蓉酥饼做法小贴士】
| 馅心可以随自己的喜欢。 油酥面团要用掌根慢慢搓揉才会成团。 包的时候一定要用虎口慢慢向上收口，保证里面没有空气。 成品时可以不划刀或者不印小花，只是为了点缀。 |
