| 做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼专用粉115g，转化糖浆75g |
| 【辅料】蛋液适量，咸蛋黄4个，冬蓉莲子馅480g，碱水3g，花生油25g，奶粉5g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀 |
 | 3.加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团 |
 | 4.馅料 |
 | 5.将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个 |
 | 6.将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄 |
 | 7.包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅 |
 | 8.皮15克/个，馅35克/个 |
 | 9.取一块饼皮，按扁 |
 | 10.包入馅料 |
 | 11.收口搓圆 |
 | 12.放入撒粉的模具中 |
 | 13.压紧 |
 | 14.脱模 |
 | 15.摆入烤盘，表面喷水 |
 | 16.放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右 |
 | 17.定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟 |
 | 18.表面金黄，出炉 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。 |
