蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口! |
【食材与调料】
【主料】栗子500g |
【辅料】白糖适量,色拉油适量,中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2g,花生油50g |
【制作步骤】
![]() | 1.栗子煮熟。 |
![]() | 2.扒皮。 |
![]() | 3.加入清水,搅打至细腻的栗蓉。 |
![]() | 4.倒入锅内,放入色拉油、白糖。不断搅拌,熬煮。 |
![]() | 5.熬干,用擀面杖不断翻炒。 |
![]() | 6.至干爽关火,栗蓉馅就做好了。 |
![]() | 7.咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。 |
![]() | 8.转化糖浆倒入。 加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。 |
![]() | 9.筛入面粉和奶粉。 用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。 和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。 |
![]() | 10.用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。 |
![]() | 11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。 |
![]() | 12.饼皮包裹馅料。 |
![]() | 13.完成。 |
![]() | 14.上面抹粉,用月饼模按压。 |
![]() | 15.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 |
![]() | 16.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。 |
![]() | 17.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。 |
【栗蓉蛋黄月饼做法小贴士】
1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。 2、料理机打碎,栗蓉更细腻。 3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。 4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。 |