| 蛋黄月饼，是我的最爱，栗蓉蛋黄，相比较椰蓉或者莲蓉，更合我的胃口！ |
【食材与调料】
| 【主料】栗子500g |
| 【辅料】白糖适量，色拉油适量，中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2g，花生油50g |
【制作步骤】
 | 1.栗子煮熟。 |
 | 2.扒皮。 |
 | 3.加入清水，搅打至细腻的栗蓉。 |
 | 4.倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。 |
 | 5.熬干，用擀面杖不断翻炒。 |
 | 6.至干爽关火，栗蓉馅就做好了。 |
 | 7.咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。 |
 | 8.转化糖浆倒入。 加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。 |
 | 9.筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 |
 | 10.用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。 |
 | 11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。 |
 | 12.饼皮包裹馅料。 |
 | 13.完成。 |
 | 14.上面抹粉，用月饼模按压。 |
 | 15.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 |
 | 16.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 |
 | 17.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。 |
【栗蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 1、栗子煮一开，扒皮，别等熟透了再扒。 2、料理机打碎，栗蓉更细腻。 3、栗蓉搅拌到最后，很难，用擀面杖搅拌更给力。 4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。 |
