| 每年冬天，都是增城迟菜心上市的时间，它比普通的广东菜心要贵不少，因为也比普通的菜心要好吃很多。不管是白灼还是清炒都很不错，这次放了腊肉一起炒，又多了一份美味。我家小朋友喜欢吃软一点的，所以我灼烫了再炒，其实我自己的话，更喜欢直接炒，爽脆着呢。 |
【食材与调料】
【主料】迟菜心400g，腊肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酒适量，白糖适量，大蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料； |
 | 2.迟菜心清洗干净，摘段，腊肉切薄片，蒜头拍扁； |
 | 3.烧开一锅水，放进菜心； |
 | 4.放适量油、盐，灼烫至菜心变色后捞起过冷水后沥水； |
 | 5.热锅冷油，小火爆香蒜头； |
 | 6.转大火放进腊肉煸炒至肥肉部分变透明； |
 | 7.倒入菜心； |
 | 8.淋适量白酒； |
 | 9.加适量盐调味，少许白糖提鲜。 |
【腊肉炒迟菜心做法小贴士】
| 小贴士灼烫时已经放过盐，而且腊肉有咸味，所以最后放盐要适量，以免太咸。 |
