| 有葡萄干的吐司是我的最爱。而用朗姆酒腌渍过的葡萄干，风味独特，口感酸甜滋润、芬芳馥郁。我会常备一瓶朗姆葡萄干，放在冰箱里备用，烘焙离不开它。做法很简单：葡萄干用开水烫洗几遍后，沥干到表面没有明显的水滴；放入瓶中，加入适量的朗姆酒，不用很多，只要几乎每颗葡萄干都沾到就好；盖紧瓶盖，来回晃动瓶子片刻即可放入冰箱保存了。这样处理过的朗姆葡萄干能放很久，风味超好！ |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉270g，糖25g，牛奶60ml，鸡蛋1个，黄油25g，水80ml |
| 【辅料】朗姆葡萄干100g，酵母粉4g，盐3g |
【制作步骤】
 | 1.除黄油外，先放湿性材料，再将干性材料加入面包机中揉面20分钟 |
 | 2.加入黄油后再揉20分钟左右；取出手工摔打5~10分钟即可达到完全阶段 |
 | 3.和好的面团加入朗姆葡萄干，手工揉到基本混合即可，不要揉过度 |
 | 4.将和好的面团在28°左右的环境中进行第一次发酵； 发酵至手指戳下不回弹也不塌陷后取出排气，再滚圆，松弛10分钟 |
 | 5.将醒好的面团擀开呈长方形，再从上到下卷起，收口处捏牢 |
 | 6.将收口向下，放入吐司盒最后发酵，约35°左右，40~60分钟 |
 | 7.发酵至9分满，放入提前预热过的烤箱中，170~180°烤35~40分钟即可 |
【朗姆葡萄干吐司做法小贴士】
| 和好的面团加入果料之后只要基本揉匀就好了，切不可过度，否则会影响面筋的效果。 |
