【食材与调料】
| 【主料】新鲜细尖椒，嫩香干 |
| 【辅料】蒜末，油，盐，酱油，鸡精 |
【制作步骤】
| 1.将尖椒洗净用刀拍扁撕开，香干斜切成大片，蒜瓣拍扁； | 2.坐锅烧热，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂压，使其充分炒软，然后盛出； | 3.坐锅烧油，下蒜末炒出香味，接着下尖椒翻炒，等辣椒吸足油后倒入香干，反复炒几下，调盐味淋酱油、撒鸡精拌匀即可。 |
【擂辣椒炒大片香干做法小贴士】
| 小贴士1、擂辣椒可以整只下锅去擂炒，不过先拍扁撕开再擂能够大大节约时间，也比较容易入味。 2、如果没有鲜嫩的香干，可以用普通香干切片后放入撒了盐加了酱油的开水里浸泡一会儿，这样的话能够使香干变得细嫩。 3、香干不要另外用油炸，直接加到辣椒里炒炒即可，会非常滑嫩的。 4、此菜的酱油一定不能少。 5、喜欢湖南菜的朋友一定听说过擂辣椒的名字。擂辣椒有几种不同的做法，比如用擂钵将辣椒捣烂再入锅料理，也有就是在锅里用炒勺直接擂炒，还有用蒸的方法使其先柔软了再料理的。 |
