| 每到夏季末至秋季， 就是菱角上市的季节， 在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车， 车头一边用大锅煮着它， 而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。 偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角， 有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去， 露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍， 但依然会供不应求。 菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”， 白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气， 菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效， 还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用， 且还是一种抗癌的药用食物。 菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮， 其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。 菱角除了这种简单的煮食方法之外， 湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档， 是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香， 与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g，菱角300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉切成大小适中的块， 小葱打结， 姜切成末， 准备好其它大料； |
 | 2. 锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒； |
 | 3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小， 表面变成金黄色； |
 | 4. 倒入黄酒， 老抽和生抽翻炒上色； |
 | 5. 加入新鲜的菱角， 继续翻炒； |
 | 6. 将八角， 桂皮， 香叶， 小葱结， 姜末和冰糖放入进去， 再加入没过原材料的水； |
 | 7. 盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟； |
 | 8. 揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味； |
 | 9. 搅拌均匀继续收汁； |
 | 10.出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。 |
【菱角烧肉做法小贴士】
| 1. 五花肉的块要稍微切的大一些， 先将五花肉中的油慢慢煸炒出来， 使得表面变为焦黄色， 这样烧出来的肉吃起来不腻； 2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉； 3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味； 4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮； 5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。 |
