老炒肉,老炒肉的做法 - 阳康菜谱网老炒肉做法大全

老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，属于河北菜。任县吃食儿不多，但老炒肉很出名。本地人爱吃，外地人也慕名来品尝。何谓老炒肉？老式炒肉之称也。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑。吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。

【食材与调料】

【主料】肥瘦猪肉300g，大葱100g

【辅料】油适量，甜面酱1大勺，糖适量，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好所用食材。
	2.大葱切成斜片。
	3.猪肉切片。
	4.加入水淀粉上浆。
	5.锅中注入油，烧热下入肉片炸制微黄。
	6.篦出一大部分油，继续带肉快速翻炒，直至略微挂焦。将肉捞出沥油。
	7.锅中留底油，下入1大勺甜面酱翻炒均匀，加入一点水和糖，翻炒均匀。
	8.倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。
	9.加入葱碎，
	10.快速翻炒均匀即可。