| 一直以来对于做戚风蛋糕自我感觉还是挺好的,从开始接触它就从来没有失败过,已经做过N次了都成功,但一直是用电饭煲来做的,没出现过开裂和塌陷的问题,这是我第一次尝试用烤箱来做,想不到问题马上就出现了,竟然会开裂了,虽然大家都说开裂的戚风不是失败,但多少仍会有种失落感觉。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，低筋面粉55g，牛奶100g |
| 【辅料】玉米油25g，细砂糖50g，绿茶粉5g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 |
 | 2.蛋白分3次加入35g细砂糖用打蛋器打发到接近硬性发泡的程度 |
 | 3.蛋黄里加入15g细砂糖用打蛋器打匀 |
 | 4.加入玉米油和牛奶用打蛋器打匀 |
 | 5.加入绿茶粉打匀 |
 | 6.低筋面粉用筛子筛过后倒入绿茶蛋液里打匀 |
 | 7.将1/3的蛋白倒入绿茶糊里用刮刀由下往上翻拌均匀 |
 | 8.绿茶糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀 |
 | 9.倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡 |
 | 10.放进150度已经预热好的烤箱下层烤40分钟 |
 | 11.出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模 |
【绿茶戚风蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、绿茶粉比较吸水，牛奶分量可以慢慢增加到自己认为适合的程度 |
