中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。 |
【食材与调料】
【主料】花蛤500g |
【辅料】干辣椒5g,葱姜适量,料酒2勺,油盐适量 |
【制作步骤】
1.花蛤放在淡盐水中吐净泥沙,洗净。 | |
2.葱姜切片,辣椒切碎。 | |
3.锅热后,放适量油,油热后放辣椒,炸出香味。 | |
4.放姜片、葱花,爆香。倒入花蛤。 | |
5.翻炒几下,盖上锅盖,焖一小会。 | |
6.花蛤基本都张口后,加入料酒,翻炒,放盐调味即可。 |
【辣炒花蛤做法小贴士】
1、花蛤基本张口以后就调味出锅,炒久了花蛤肉就缩小变老了~~ 2、放盐的时候不要太多,否则会破坏花蛤的鲜味~~ |