| 凉拌蒜蓉茄子，在我的记忆中小时候是最常吃的，尤其是到了夏天，那时也是茄子上市时节。将茄子蒸一下，撕成小条，淋一些调味汁，捣点蒜泥，滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的，在那个计划供应的年代是最好的解决方法。对现在来说是最健康的烹饪方法。因加热时间短，营养损失少；且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效；还有用油少，防止三高。我现在蒸茄子都是整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。这还是在云南沪沽湖烧烤的时候学来的。他们将整只茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀划两半，浇上汁。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。（来自网络摘录） |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：茄子和大蒜。 |
 | 2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 |
 | 3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 |
 | 4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 |
 | 5.将酱汁淋到茄子上。 |
 | 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。 |
 | 7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。 |
 | 8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。 |
【凉拌蒜蓉茄子做法小贴士】
| 1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。 2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。 3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。 |
