| 马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强。自然灾害那个时候，马齿笕就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分，不但可以食用，还具有药用价值。美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒着吃；也可以将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。 今天的做法，就是焯水，投凉，放入白醋和蒜泥，凉拌来吃，开胃爽口！ |
【食材与调料】
| 【主料】马齿笕适量 |
| 【辅料】蒜适量，盐适量，鸡精适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.马齿笕摘回来，将大粗的茎摘掉。 |
 | 2.锅内烧开水，将拣好的马齿笕放入，焯水。 |
 | 3.将焯水的马齿笕透凉。 |
 | 4.蒜臼子内放入盐。 |
 | 5.放入蒜瓣，敲成蒜泥。 |
 | 6.将马齿笕自凉水中捞出，控干水分。 |
 | 7.蒜泥内放入白醋，搅拌均匀。 |
 | 8.将蒜泥放入马齿笕中，搅拌均匀即可。 |
【凉拌马齿笕做法小贴士】
| 1、马齿笕采回来，一定要将大根的茎摘掉，不然影响口感。 2、将其浸泡在水中，防止农药残留。 3、敲蒜的蒜臼内放入盐、鸡精，既可以调味，又可以防止蒜瓣蹦跳。 4、不喜欢吃蒜味的，可以用蒜末。 |
