| 炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉250g，韭菜100g，小麦面粉500g |
| 【辅料】豆油适量，盐适量，酱油适量，姜适量，味精少许，香油少许，水淀粉适量，鸡蛋2个，猪油100g，温水250g |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.韭菜洗净切成末 |
 | 3.勺内加底油烧热，放入姜、蒜、葱粒煸炒 |
 | 4.随即加入肉沫 |
 | 5.肉炒至变色，加入盐 |
 | 6.加入生抽调色、味精 |
 | 7.炒好的肉馅、韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅 |
 | 8.将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透 |
 | 9.面要做到三光，盘光，面光，手光。醒30分钟 |
 | 10.搓成长条，揪成每个25克的剂子 |
 | 11.把剂按扁擀成椭圆形 |
 | 12.用刀从中间切成两半 |
 | 13.然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅 |
 | 14.再把口捏紧锁上花纹就成生坯 |
 | 15.把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟 |
 | 16.呈深黄色，捞出即可 |
【老北京炸三角做法小贴士】
| 小贴士1、一定要压实面皮， 2、最好趁热食用。 |
